01
Werna Abang Oyot Bit (Bubuk Betanin)
Pambuka
Werna abang oyot bit iku pigmen alami sing diarani betanin sing kalebu kulawarga pigmen betalain, biasane dijupuk saka ekstrak bit abang. Iki minangka pengganti pigmen antosianin.
Werna betanin gumantung saka pH; Ing kahanan banyu pH 4.0-6.0, warnane ungu lan stabil, dadi biru-violet nalika pH mundhak. Sawise pH tekan tingkat alkali, betanin bakal rusak kanthi hidrolisis, sing nyebabake warna kuning-coklat.
Bit wernane abang tuwa lan wungu tuwa amarga betanin wernane saka abang nganti biru. Ing tingkat sing luwih basa, wernane malih dadi biru wungu. Dadi, bit biasane asem miturut pH-ne, nalika kena betanin.
Werna bit sing pas paling apik digambarake minangka abang-ungu. Iku dudu abang sing padhang, peteng, lan werna oranye. Nanging nduweni warna biru sing béda, saengga luwih abang ungu tinimbang abang-oranye (kaya tomat contone).
Minangka aditif panganan, nomer E-ne yaiku E162. Minangka aditif panganan, betanin ora duwe masalah keamanan.
Aplikasi
Digunakake sacara wiyar ing macem-macem jinis pewarna panganan. Lumrahé digunakake ing mi beras beku, ombenan padat, panganan sing dipanggang, es krim lan panganan liyané.
Panggunaan betanin sing paling umum yaiku ing pewarna es krim lan ombenan ombenan ringan bubuk; panggunaan liyane ana ing sawetara permen gula, kayata fondant, untaian gula, pelapis gula, lan isi woh utawa krim. Ing permen olahan panas, bisa digunakake yen ditambahake ing bagean pungkasan pangolahan. Betanin uga digunakake ing sup uga produk tomat lan daging babi asap. Betanin "durung dianggep nyebabake alergi panganan klinis nalika digunakake minangka agen pewarna".
Betanin uga wis kabukten nduweni aktivitas antimikroba lan bisa digunakake minangka agen antimikroba alami ing pengawetan panganan.
Lembar Tanggal Teknis
| Barang | Spesifikasi |
| Nilai Warna (10% 1cm 535nm) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Kelembapan% (bubuk wae) ≤ | 7 |
| Kandungan awu%≤ | 3 |
| Arsenik(AS)mg/kg≤ | 2 |
| Timbal (pb) mg/kg≤ | 5 |
| Total bakteri (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Bakteri patogen | Ora Kedeteksi |
| Jeneng Produk | Werna Abang Oyot Bit | Nilai Warna | E 50 |
| Tanggal Pabrik | 2024.12.25 | Penampilan | Bubuk |
| Nomer Batch | 241225 | Jumlah Batch | 500 kg |
| Paket | 10kg/CTN | Umur simpan | 12 sasi |
| Standar | GB1886.111-2015 | ||
| Barang-barang | Standar | Asil tes | Pangadilan |
| Werna | Abang Wungu | Ketemu Standar | Tunduk |
| Utawa | Tanpa ambu | Ketemu Standar | Tunduk |
| Nilai Warna E%,1cm 535nm | ≥50 | 50.5 | Tunduk |
| pH | 45753 | 4.4 | Tunduk |
| % awu | ≤14 | 4.6 | Tunduk |
| Arsenik(As) mg/kg | ≤2.0 | Tunduk | |
| Timbal(Pb) mg/kg | ≤5.0 | Tunduk | |
| Dudutan | Sampel wis memenuhi syarat. | ||